Anchois pendant la grossesse : tout ce qu'il faut savoir

Peut-on consommer des anchois pendant la grossesse? Découvrez les avantages et les inconvénients de ce poisson chez une femme enceinte...

Si vous vous demandez à quel point les anchois sont bénéfiques pendant la grossesse, il est important de noter que, comme tout poisson gras, ils sont une source de protéines et de graisses de qualité. Cependant, avant de les inclure dans votre alimentation pendant la grossesse, il est crucial de prendre des précautions pour assurer votre santé et celle de votre bébé.

Nous examinerons en profondeur tout ce que vous devez savoir sur les anchois pendant la grossesse. Y compris leurs avantages nutritionnels, leurs niveaux de mercure, les risques potentiels pour la santé maternelle et les directives de consommation sûres.

Il est néanmoins essentiel que vous consultiez votre obstétricien avant d’incorporer des anchois à votre alimentation pendant la grossesse afin de vous assurer qu’ils conviennent à votre situation spécifique.

A quel type de poisson correspond l’anchois ?

Ce poisson subit un processus de maturation contrôlée dans un environnement très salin. Ce qui lui confère des propriétés sensorielles spécifiques.

Originaires de la mer Méditerranée et de la mer Noire, les anchois, avec le chinchard et la sardine, font partie des trois poissons bleus ou gras les plus consommés en Espagne. Dans certaines régions, les termes anchois et sardines s’utilisent de manière interchangeable.

Ces délices culinaires sont généralement associés à la pizza et à la salade d’antipasti. Mais peuvent également être trouvés sous forme de pâte d’anchois marinée au vinaigre, de filets à l’huile ou au sel et diverses sauces de poisson, ajoutant une saveur profonde aux plats.

Les anchois sont-ils sans danger pendant la grossesse ?

Oui, en général, les femmes enceintes peuvent manger des anchois avec modération. Les anchois sont une source d’acides gras oméga-3, bénéfiques pendant la grossesse pour le développement du cerveau et du système nerveux du fœtus. Cependant, vous devez prendre en compte certains aspects.

Pour déterminer dans quelle mesure il est sécuritaire de manger des anchois pendant la grossesse, vous devez analyser la valeur en mercure, la manière dont ils sont transformés, les risques de contamination et la quantité de sel qu’ils apportent à l’alimentation.

Teneur en mercure

L’Agence de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) encourage à éviter la consommation de certains poissons contenant des niveaux élevés de mercure pendant la grossesse. Ce polluant peut affecter le développement neuronal du bébé en pleine croissance.

L’anchois se classe dans le groupe des poissons bleus à faibles valeurs de mercure. De ce point de vue, il peut être inclus dans le menu hebdomadaire des femmes enceintes, puisqu’il n’y a aucun risque de toxicité.

Mode de traitement

Avant de consommer des anchois pendant la grossesse, il est important de considérer certaines mesures de sécurité, tant dans la production industrielle qu’artisanale. Le processus de production d’anchois commence par une période de salage qui peut durer de 3 à 7 mois, selon le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation.

Après cette phase, le sel est éliminé en lavant le poisson déshydraté à l’eau chaude ou manuellement. Ils sont ensuite conditionnés dans des canettes ou des verres avec de l’huile puis fermés hermétiquement.

Dans le domaine industriel, les récipients sont échaudés par un processus d’immersion dans l’eau chaude. Dans le cas d’une production artisanale, aucune chaleur n’est appliquée. On obtient ainsi des anchois qui ne sont pas stérilisés.

Quelle que soit la méthode de préparation, ils se conservent au réfrigérateur à des températures comprises entre 5 et 12 degrés Celsius. Cependant, ces températures ne suffisent pas à elles seules à prévenir certains risques de contamination.

Vous pouvez également trouver des anchois semi-conserves préparés avec du vinaigre, dits marinés. Dans ce processus, le poisson est trempé dans du vinaigre et de la saumure pendant un certain temps sans stérilisation.

Dans la méthode artisanale, les longes de poisson, propres et sans têtes ni arêtes, sont laissées dans de l’eau froide avec des glaçons pendant 2 heures au réfrigérateur. Ensuite, ils sont conditionnés dans du verre et recouverts de vinaigre pur pendant 45 minutes. Ou pendant 3 heures si le vinaigre est dilué avec de l’eau. Ces précisions sont essentielles pour assurer la sécurité alimentaire pendant la grossesse.

Risque de pollution

La façon dont l’anchois est transformé dans ses différentes présentations peut entraîner un risque de contamination par certaines bactéries ou parasites qui causent des problèmes de santé aux femmes enceintes. Par conséquent, certaines recommandations sont judicieuses pour éviter tout risque de maladie.

L’anchois peut être une source du parasite Anisakis

Anisakis est un parasite qui s’acquiert en consommant du poisson cru ou insuffisamment cuit, ainsi que du poisson mariné, mariné ou fumé. Cela peut provoquer de graves allergies et des troubles gastro-intestinaux. Il se détruit à des températures supérieures à 60°C ou lors d’un salage d’au moins 6 mois.

La congélation à -20°C pendant 2 à 5 jours est une autre option sûre pour le retirer. Notamment dans le poisson mariné, fumé ou légèrement salé. Acheter des anchois surgelés est une alternative.

Les anchois en semi-conserve peuvent ne pas nécessiter de congélation. Mais si vous ne connaissez pas le processus de salage, il est préférable de suivre les instructions de congélation avant de les consommer. Ce qui est encore plus important pendant la grossesse.

Il pourrait transmettre la listériose

Les anchois n’étant pas stérilisés, il existe un risque de contamination par des bactéries comme Listeria monocytogenes, responsable de la listériose. Cette maladie, selon l’Organisation mondiale de la santé, peut être grave et se transmettre de la mère au bébé. De plus, la Listeria peut survivre aux températures de réfrigération.

Pour garantir que les anchois soient exempts de Listeria, il est essentiel de les congeler en dessous de -20°C. Ou de les cuire avant de les consommer. Ils ne doivent pas non plus être considérés comme un aliment « prêt à manger » pendant la grossesse.

Attention à la consommation excessive de sel

Une consommation excessive de sel pendant la grossesse peut être nocive car elle peut entraîner une augmentation de la tension artérielle, des problèmes rénaux et une rétention d’eau. L’American Heart Association recommande aux femmes enceintes de limiter leur apport quotidien en sodium à 1,5 gramme.

Cependant, une portion de 100 grammes d’anchois en conserve fournit plus du double de la quantité recommandée, avec environ 3,6 grammes de sodium, selon les données du tableau nutritionnel du ministère américain de l’Agriculture (USDA).

Par conséquent, si votre obstétricien vous conseille de réduire votre consommation de sel, vous devez éviter les anchois dans votre alimentation. Car ils représentent une source cachée de cette substance.

Bienfaits des anchois pendant la grossesse

Quelle est leur valeur nutritionnelle et quels nutriments sont essentiels à la santé de la mère et du bébé?

Le tableau USDA montre que 100 grammes d’anchois contiennent :

• 10 grammes de graisse.
• 29 grammes de protéines.
• 2,44 milligrammes de zinc.
• 4,6 milligrammes de fer.
• 20 milligrammes de niacine.
• 12 microgrammes de vitamine A.
• 0,76 grammes d’EPA (oméga-3).
• 1,29 grammes de DHA (oméga-3).
• 69 unités internationales de vitamine D.

Les anchois font partie du groupe des poissons bleus ou gras. Qui se caractérisent par une teneur élevée en graisses oméga-3. En particulier en acides gras docosahexaénoïques (DHA) et eicosapentaénoïques (EPA).

Ces nutriments sont d’une importance vitale pour le développement du bébé. En effet, le DHA, selon un article de l’International Journal of Food Properties, représente 30 % de la structure cérébrale et 85 % de la vision. Avec l’EPA, ils remplissent des fonctions neuroprotectrices.

Selon l’organisation Mayo Clinic, les femmes enceintes peuvent consommer 2 à 3 portions (environ 225 à 340 grammes) de poisson à faible teneur en mercure par semaine. En tenant toujours compte des recommandations pour assurer la sécurité de leur consommation pendant la grossesse.

Anchois pendant la grossesse: Recommandations finales

Pour déguster les anchois en toute sécurité pendant la grossesse, il est essentiel de suivre ces recommandations :

• Congelez les anchois transformés à -20 degrés Celsius pendant 48 heures. Ce qui garantira l’élimination des parasites et des bactéries.
• Si possible, choisissez des anchois et autres poissons en conserve étiquetés « sans anisakis ».
• Si votre médecin vous a conseillé de réduire votre consommation de sel dans votre alimentation, évitez les anchois en conserve.
• Faites cuire les anchois à des températures supérieures à 60 degrés Celsius pour garantir leur sécurité. Bien que cela puisse légèrement altérer leur saveur, vous pouvez les préparer de différentes manières. Par exemple, des anchois sautés avec des légumes cuits à la vapeur, en les ajoutant à une soupe. Sur une pizza, dans des œufs brouillés, en accompagnement de filets de viande ou dans une sauce à spaghetti.

Enfin, il est important de rappeler que toute modification de votre alimentation pendant la grossesse doit faire l’objet de l’avis et de la consultation de votre médecin obstétricien pour garantir votre santé et votre bien-être, à vous et votre bébé.