Quelle charcuterie peut-on manger pendant la grossesse?

Les saucisses crues et séchées peuvent contenir du toxoplasme à l'intérieur, ce qui est dangereux pour le fœtus.
Quelle charcuterie peut-on manger pendant la grossesse?

Dernière mise à jour : 19 mars, 2022

La plupart des femmes enceintes ont des doutes sur la charcuterie qu’elles peuvent consommer pendant la période de grossesse. Sachez que certains de ces produits se sont avérés dangereux pour la santé du fœtus, en raison de la présence de micro-organismes à l’intérieur, comme le toxoplasme.

En effet, il faut savoir noter que pendant la grossesse, une attention particulière doit être portée à l’alimentation. Il convient de consulter un professionnel pour ajuster la recommandation aux besoins nutritionnels du moment. Ainsi, cela assure la bonne santé de la mère et le développement optimal du fœtus.

Qu’inclut-on dans les produits de charcuterie?

Tout d’abord, nous voulons clarifier ce que nous incluons dans le terme “charcuterie”. Ce groupe comprend tous les aliments d’origine animale, fabriqués à partir de viande (hachée ou non) et qui ont été manipulés par l’industrie pour obtenir une durée de conservation plus longue.

Tranches de jambon cuit.

Ils sont normalement soumis à des processus chimiques ou physiques ou à l’ajout de substances pour faire varier leurs caractéristiques organoleptiques et leur permettre de se conserver plus longtemps. En règle générale, leur risque microbiologique est faible, bien qu’il existe des exceptions.

Il convient également de garder à l’esprit que toutes les saucisses n’ont pas le même degré de transformation ou de qualité. Le jambon Serrano, par exemple, ne subit pratiquement pas d’altération d’un point de vue chimique. Il passe simplement par un long processus d’affinage.

Cependant, le chorizo a des additifs dans sa composition qui peuvent le rendre dangereux pour la santé à moyen terme. L’un d’eux est les nitrites, qui se sont révélés nocifs.

Peut-on consommer de la charcuterie pendant la grossesse?

Le fait que les femmes puissent ou non consommer des saucisses pendant la grossesse est lié à la présence éventuelle de bactéries dans ce type d’aliments. L’un des risques possibles et peut-être le plus connu est celui de la toxoplasmose, qui se détecte grâce à un test spécifique.

En début de grossesse, un toxotest est généralement réalisé pour déterminer si la mère a déjà souffert de cette maladie (ce qui ne peut se faire qu’une seule fois). S’il est positif, les professionnels de la santé peuvent recommander la consommation de charcuterie spécifique.

Mais il existe d’autres bactéries telles que Listeria ou E. Coli qui peuvent être présentes dans la viande crue et que les processus de salaison et de salage des saucisses ne peuvent pas éliminer à 100 %. La seule façon de les retirer est d’appliquer de la chaleur et de bien cuire la viande.

L’empoisonnement peut ne pas affecter la mère mais être très nocif pour le bébé. S’il traverse le placenta et atteint le fœtus, il existe un risque accru de naissance prématurée, d’avortement spontané et de malformations congénitales.

Quels sont donc les produits qu’une femme enceinte peut manger?

Ceux qui sont autorisés dans l’alimentation pendant la grossesse sont ceux qui sont cuits. Parmi eux figurent:

  • Jambon York.
  • Jambon cuit et dinde.
  • Bolognaise ou viande hachée.

Certains types de produits à base de viande tels que les saucisses, le bacon ou les saucisses de Francfort peuvent être consommés tant qu’ils sont suffisamment cuits et consommés encore chauds.

En revanche, tous ceux qui ont subi une salaison ou un salage mais qui ne sont pas cuits (et sont considérés comme crus) ne conviennent pas:

  • Fouet.
  • Salami.
  • Saucisson.
  • Saucisse sèche.
  • Jambon serrano.
  • Longe de porc.

A quelle fréquence peut-on consommer de la charcuterie pendant la grossesse?

Lorsque nous parlons d’une alimentation saine, nous insistons normalement sur le besoin de variété parmi les aliments inclus dans la recommandation. Pour cette raison, la charcuterie ne doit pas être complètement retirée de l’alimentation régulière de la mère.

Dans tous les cas, il est important de modérer sa consommation. Car la plupart des produits n’ont pas une grande qualité nutritionnelle. Le plus recommandé de tous est le jambon cuit ou la poitrine de dinde. Ils contiennent certains additifs, mais sont faibles en sucres simples et en gras trans. Ils sont une source de protéines qui peuvent compléter les besoins quotidiens.

Femme enceinte en consultation médicale.

Idéalement, ces aliments ne doivent pas apparaître dans l’alimentation plus de 2 ou 3 fois par semaine.

De la même manière, il ne faut pas oublier que la consommation de charcuterie et de viande rouge comporte d’autres risques pour la santé dans l’ensemble de la population en général. Les dernières découvertes suggèrent de limiter leur consommation en raison de leur relation avec le cancer du côlon.

Surveiller la consommation de charcuterie pendant la grossesse

La consommation de ces aliments pendant la grossesse est une source d’opinions différentes parmi les experts. En effet, certains recommandent de les éviter complètement et d’autres d’introduire des variétés qui ne sont ni crues ni séchées.

Dans tous les cas, si vous souhaitez manger de la charcuterie de temps en temps, la première recommandation est de consulter un spécialiste afin qu’il puisse vous guider et résoudre d’éventuelles questions en suspens à ce sujet et sur l’alimentation pendant la grossesse en général. De plus, si à tout moment vous avez des doutes sur un produit en particulier, il est toujours préférable de l’éviter.

Pour autant, n’oubliez pas que l’alimentation doit se composer majoritairement d’aliments frais. Les processus industriels peuvent être inclus à certaines occasions, mais ils ne doivent pas être prédominants dans une alimentation équilibrée.

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